Recettes de chef

• Salade de pommes de terre, saumon fumé, et mayonnaise aux boutons d'hémérocalle

• Bistro Cocagne
• Alexandre Loiseau, Chef propriétaire
• Préparation : 20 min
• Cuisson : 4 min
• Portions : 4

Ingrédients

• 60 g (2 oz) de pommes de terre rouges
• 60 g (2 oz) de pommes de terre nouvelles
• 200 g (7 oz) de saumon fumé coupé en dés
• 60 g (1/4 tasse) de concombre coupé en dés
• 60 g (1/4 tasse) de tomate coupée en dés
• 30 g (2 c. à soupe) de ciboulette finement hachée
• 30 g (2 c. à soupe) d'échalote ciselée
• 50 g (environ 1/4 tasse) de mayonnaise
• 30 g (2 c. à soupe) de boutons d'hémérocalle marinés (ou câpres marinées)
• Sel et poivre au goût
• 1 oeuf
• 15 g (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz (ou jus de citron)
• Sel et poivre au goût
• 125 ml (1/2 tasse) d'huile de tournesol

Préparation

Couper les pommes de terre en cubes de 5 mm (0,2 po). Cuire à l'eau salée jusqu'à tendreté.

Couper le saumon et les légumes en dés.

Mélanger le tout dans un cul-de-poule avec la mayonnaise et les boutons d'hémérocalle.

Assaisonner de sel et de poivre.

Préparation mayonnaise

Mélanger partiellement l'oeuf, la moutarde de Dijon, le vinaigre, le sel et le poivre.

Lorsque le mélange est un peu homogène, faire couler l'huile en filet tout en fouettant énergiquement (sans cesser de verser l'huile).