Recettes de chef

• Purée de pommes de terre yukon gold au foie gras de canard

• Restaurant Monte Cristo
• Marie-Chantal Lepage, chef
• Préparation : 20
• Cuisson : 20
• Portions : 6

Ingrédients

• 6 pommes de terre Yukon Gold, de grosseur moyenne, coupées en gros morceaux
• 1 patate douce coupée en dés
• 1 courge musquée (Butternut) pelée et coupée en dés
• Beurre, sel, poivre, muscade et lait au goût
• 250 g (un peu plus de ½ lb) de foie gras de canard coupé en petits dés (comme une macédoine)

Faire bouillir les pommes de terre avec la patate douce une quinzaine de minutes environ jusqu'à ce qu'elles soient entièrement cuites.

Faire bouillir la courge musquée à la vapeur (éviter de la cuire dans l'eau car elle s'en gorge beaucoup trop).

Passer le tout au malaxeur et ajouter du beurre, du sel et du poivre. Ajouter un peu de lait tiède.

Réserver.

Saisir vivement les petits dés de foie gras dans une poêle en fonte. Saler et poivrer. Verser dans la purée de pommes de terre et mélanger.

Servir la purée avec une pièce de viande braisée.