Recettes de chef

• Pomme de terre farcie au porc, abricots et gingembre

• Patate & Ciboulette
• Cendrine Poitras, chef propriétaire
• Portions : 4
• Cuisson: 1 heure 15 min
• Préparation : 30 min

Ingrédients

• 4 grosses pommes de terre à cuisson au four ( shepody, goldrush ou russet)
• 60gr de mozzarella râpé
• 350gr de cubes de porc
• 65gr de gingembre frais râpé (avec la peau)
• 250gr oignons ciselés (environ 2 gros oignons)
• 5-6 gousses d’ail haché
• 65gr abricots séchés
• 2 gr de curcuma
• Huile en quantité suffisante
• Sel et poivre au goût

Préparation

Préchauffer le four à 350F
Mettre les pommes de terre sur une plaque à pâtisserie, badigeonner d’huile et soupoudrer de gros sel ou de sel fin chaque pomme de terre.
Enfourner les pommes de terre et, selon la grosseur, compter de 45 min à 1h15 de cuisson. Les pommes de terre sont cuites lorsque vous pressez sur la peau et que la texture est molle.
Pendant ce temps, faites revenir l’oignon, l’ail et le gingembre dans un chaudron.
Ajouter les cubes de porc et bien colorer le tout.
Mouiller pour couvrir les ingrédients avec de l’eau ou du bouillon de poulet.
Ajouter les abricots et le curcuma et baisser le feu à minimum durant le reste de la cuisson des pommes de terre (au moins 30 minutes).

Lorsque tout est cuit, assaisonner sel et poivre au goût.
Prenez vos pommes de terre cuites, couper les en deux sur le sens de la longueur mais pas complètement, laisser la partie du bas intacte. Mettez votre fromage dans la crack de la pomme de terre et avec une fourchette faite une purée avec l’intérieur de la pomme de terre et le fromage. Une fois le tout mélanger, ajouter votre mijoter au porc et abricots.

Truc

Si vous voulez que votre préparation soit plus épaisse, lier avec de la fécule de mais ou de pomme de terre.