Recettes de chef

• Hareng fumé, salade tiède de rattes et de betteraves jaunes

• Leméac café bistro
• Richard Bastien, chef propriétaire
• Préparation : 20 min
• Cuisson : 25 min
• Portions : 4

Ingrédients

• 4 pommes de terre rattes
• 2 betteraves jaunes
• Huile d'olive
• 15 ml (1 c. à soupe) d'échalote ciselée
• Une pincée de ciboulette
• Sel et poivre
• Feuille de chicorée frisée (ou laitue niçoise)
• Roquette
• 4 oeufs de caille durs et coupés en deux sur la longueur
• 4 filets de hareng fumé coupés en deux
• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Meaux
• 125 ml (1/2 tasse) d'huile de pépins de raisin
• 1 c. à soupe d'huile de hareng fumé
• Sel et poivre

Préparation

Cuire séparément les rattes et les betteraves à l'eau salée, puis égoutter.

Couper les pommes de terre en rondelles.

Peler les betteraves et les couper en quartiers.

Chauffer légèrement les rattes et les betteraves à l'huile. Ajouter l'échalote, la ciboulette, le sel et le poivre.

Mélanger tous les ingrédients qui composent la vinaigrette et verser sur la salade. Ajouter la chicorée frisée ainsi que la roquette et mélanger.

Service

Dresser un monticule de salade au centre de l'assiette. Disposer les filets de hareng sur le dessus et garnir d'un oeuf de caille.