Recettes de chef

• Gratin de morue salée

• Café Ferreira
• Marino Tavares, chef exécutif
• Préparation : 45 min
• Cuisson : 45 min
• Portions : 4

Ingrédients

• 450 g (1 lb) de morue salée trempée dans l'eau de 24 à 36 heures
• 1 oignon espagnol
• Huile d'olive
• 15 g (1 c. à soupe) d'ail écrasé
• Persil haché
• 1 kg (3 lb) de pommes de terre
• 125 g (1 tasse) de chapelure de pain
• 125 g (1 tasse) de parmesan râpé

Essorer la morue et la cuire au four à 175 °C (350 °F ) sur une plaque badigeonnée d'huile d'olive pendant 15 minutes. Retirer, effilocher, puis réserver.

Couper l'oignon en deux, le trancher finement, puis le sauter dans un poêlon avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit transparent.

Mélanger l'oignon et la morue, puis ajouter l'ail et le persil. Remplir une casserole ou un plat en terre cuite allant au four de ce mélange.

Entre-temps, cuire les pommes de terre à l'eau salée. Retirer et mettre en purée avec de l'huile d'olive. Assaisonner. Mettre la purée par-dessus la morue, puis recouvrir d'un peu de chapelure et de parmesan râpé. Cuire au four à 175 °C (350 °F ) pendant 30 minutes.

Servir sur assiette avec une compote de tomates à l'huile d'olive. Pour ce faire, chauffer à feu doux 2,2 kg (5 lb) de tomates cerises, de l'ail au goût, du sel et du poivre ainsi que de l'huile d'olive pendant 15 minutes.