Plats principaux

• Ragoût irlandais au boeuf

• Portions : 4
• Cuisson : 1 h 40
• Préparation : 15 min
• Calories : 510 par portion

Ingrédients

• 500 g de cubes de boeuf à ragoût d'environ 2 cm
• 1/4 de tasse de farine blanche tout usage (35 g)
• 3 c. à soupe d'huile de canola (45 ml)
• 4 gousses d'ail émincées
• 3 tasses de bouillon de boeuf (750 ml)
• 2 c. à soupe de pâte de tomates (30 ml)
• 1 c. à soupe de sucre (12 g)
• 1 c. à soupe de sauce Worcestershire (15 ml)
• 1 branche de romarin frais (5 g)
• 2 feuilles de laurier
• 1 oignon haché grossièrement (200 g)
• 2 tiges de céleri coupé en morceaux de 1 cm
• 3 pommes de terre épluchées et coupées en morceaux de 1 cm (600 g)
• 2 carottes épluchées et coupées en morceaux de 1 cm (240 g)
• 2 c. à soupe de beurre (30 g)
• Sel et poivre au goût
• 2 c. à soupe de persil italien frais haché (10 g)

Méthode

Couper le boeuf en cubes d'environ 2 cm de côté et les enfariner.

Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajouter les cubes de viande et les saisir jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés, soit 5-6 minutes.

émincer l'ail et l'ajouter dans la casserole. Y verser le bouillon, la pâte de tomates, le sucre, la sauce Worcestershire, le romarin et les feuilles de laurier. Bien remuer le tout et porter à ébullition, puis baisser le feu à moyen-doux, couvrir et mijoter 1 heure en brassant de temps à autre.

Entre-temps, hacher grossièrement l'oignon, couper le céleri en morceaux d'environ 1 cm d'épaisseur, éplucher les pommes de terre et les carottes, puis les couper en morceaux d'environ 1 cm de côté.

Faire fondre le beurre à feu moyen dans une autre grande casserole. Ajouter les légumes et les faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés, soit environ 20 minutes, en brassant de temps en temps.

Transférer les légumes dans le ragoût. Continuer à mijoter à découvert jusqu'à ce que la viande et les légumes soient très tendres, soit environ 40 minutes. Retirer les feuilles de laurier et la branche de romarin, saupoudrer de persil haché et servir. Si le ragoût est trop liquide, on peut enlever l'excédent de bouillon et le servir séparément en soupe.