Entrées

• Velouté à la menthe

• Portions : 4
• Cuisson : 35 min
• Préparation : 15 min
• Calories : 270 par portion
• Attente : 2 h

Ingrédients

• 2 pommes de terre épluchées et coupées en morceaux de 2 cm (400 g)
• 2 tasses de haricots verts/fèves vertes coupés en morceaux de 2 cm (200 g)
• 1 courgette zucchini coupée en morceaux de 2 cm (130 g)
• 1 2/3 tasse de pois surgelés (200 g)
• 2 poireaux hachés (600 g)
• 4 c. à soupe de menthe fraîche hachée plus quelques feuilles pour garnir (12 g)
• 1 gousse d'ail émincée
• 2 c. à soupe d'huile d'olive (30 ml)
• 4 tasses de bouillon de légumes (1 L)
• ¼ de tasse de yogourt nature 2 % (65 g) (optionnel)
• Sel et poivre au goût

Avant de commencer

Un mélangeur ou robot culinaire vous sera très utile pour réduire la soupe en purée.

Méthode

éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux d'environ 2 cm. Hacher les poireaux et les feuilles de menthe. émincer l'ail. Couper les haricots et le zucchini en morceaux d'environ 2 cm.

Chauffer l'huile à feu moyen dans une casserole. Y faire suer les poireaux 2-3 minutes, puis ajouter les pommes de terre, les haricots et le zucchini. Cuire le tout 4-5 minutes en remuant de temps à autre. Ajouter le bouillon de légumes. Saler et poivrer. Couvrir et cuire environ 15 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Pendant ce temps, bouillir ou cuire à la vapeur les petits pois pendant quelques minutes, séparément, dans une casserole d'eau salée. Les ajouter aux autres légumes en fin de cuisson. Y ajouter les feuilles de menthe hachées.

Réduire la soupe en purée au mélangeur ou robot culinaire. Couvrir et mettre au réfrigérateur jusqu'à refroidissement complet, au moins 2 heures.

Vérifier l'assaisonnement au moment de servir. Garnir chaque bol de yogourt et de quelques feuilles de menthe.