Entrées

• Potage Parmentier

• Portions : 4
• Cuisson : 30 min
• Préparation : 15 min
• Calories : 180 par portion

Ingrédients

• 2 poireaux haché finement (600 g)
• 2 pommes de terre coupées en morceaux d'environ 2 cm (400 g)
• 1 c. à soupe de beurre (15 g)
• 1 c. à soupe d'huile d'olive (15 ml)
• 2 tasses de bouillon de poulet (500 ml)
• 1 jaune d'oeuf
• 2 c. à soupe de ciboulette fraîche (5 g) (optionnel)
• Sel et poivre au goût

Avant de commencer

Un mélangeur ou robot culinaire vous sera fort utile pour réduire la soupe en purée.

Méthode

Hacher finement les poireaux. éplucher et couper les pommes de terre en dés d'environ 2 cm.

Chauffer le beurre et l'huile dans une casserole. Ajouter les poireaux, couvrir et cuire à feu doux 7-8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient attendris. Ajouter les pommes de terre et faire sauter le tout 2-3 minutes. Ajouter le bouillon et une tasse d'eau. Saler et poivrer.

Porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 25 minutes. Réduire le potage en purée au mélangeur.

Séparer le blanc et le jaune d'oeuf. Mettre le blanc dans un bocal en verre avec couvercle et garder au frigo ou au congélateur pour une prochaine utilisation dans une autre recette.

Mettre le jaune dans un petit bol, y ajouter 1-2 cuillerées de potage et bien mélanger le tout à l'aide d'une fourchette. Remettre le potage dans la casserole sur le feu et y ajouter le mélange d'oeuf. Réchauffer à fond.

Servir dans des bols. Si désiré, saupoudrer chaque bol de ciboulette hachée.