Entrées

• Potage de brocoli au parfum de Ligurie

• Portions : 4
• Cuisson : 30 min
• Préparation : 10 min
• Calories : 300 par portion

Ingrédients

• 1 pomme de terre coupée en morceaux de 3 cm (200 g)
• 3 tasses de brocoli découpé en bouquets et tiges (400 g)
• 1 carotte coupée en morceaux de 3 cm (120 g)
• 1 courgette zucchini coupée en morceaux de 3 cm (130 g)
• 1 tige de céleri coupé en morceaux de 3 cm
• 1 oignon coupé en morceaux de 3 cm (200 g
• 4 tasses de bouillon de poulet (1 L)
• 4 c. à thé de beurre (20 g)
• 4 c. à thé d'huile d'olive (20 ml)
• 2 c. à soupe de sauce pesto (30 ml)
• 1 1/3 tasse de croûtons (120 g)
• Sel et poivre au goût

Avant de commencer

Un mélangeur ou un robot culinaire vous sera fort utile pour réduire la soupe en purée.

Méthode

Peler les pommes de terre. Couper tous les légumes, sauf le brocoli, en dés uniformes d'environ 3 cm. Découper le brocoli en bouquets.

Faire chauffer l'huile et le beurre dans une casserole à feu moyen. Y faire revenir tous les légumes ensemble, sauf le brocoli. Cuire à feu moyen pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter le bouillon chaud. Cuire 8 minutes à découvert.

Ajouter en premier les tiges du brocoli, qui requièrent une cuisson plus longue que les bouquets. Ajouter ces derniers après 2 minutes. Cuire à découvert pendant 10 minutes maximum, jusqu'à cuisson complète des pommes de terre. Ne pas trop cuire le brocoli, évitant qu'il ne brunisse.

Réduire la soupe en purée au mélangeur. Saler et poivrer au goût. Verser le potage dans des bols. Ajouter une cuillère à thé ou plus de pesto dans chaque bol. Garnir de croûtons et servir.