Plats d'accompagnement

• Pommes de terre au four

• Portions : 4
• Cuisson : 1 h
• Préparation : 5 min
• Calories : 230 par portion

Ingrédients

• 4 pommes de terre type Russet du Québec (1 kg)
• 2 c. à thé d'huile d'olive (10 ml)
• 1 1/2 c. à soupe de beurre (20 g)
• 4 oignons verts/échalotes hachés
• Sel et poivre au goût

Avant de commencer

Pour une bonne réussite, il est important d'utiliser des pommes de terre de forme allongée de type Russet du Québec qui, à cause de leur teneur élevée en amidon, donnent un résultat léger et farineux.

On peut cuire les pommes de terre au four traditionnel ou au micro-ondes, au choix. Les cuire au four est plus long, mais assure une peau croustillante. À préférer lorsqu'on peut les cuire en même temps qu'un autre mets, pour une économie d'énergie et de temps!

Méthode

Cuisson au four :

Préchauffer le four à 205 ºC/400 ºF.

Nettoyer soigneusement les pommes de terre et les piquer afin de permettre à la vapeur de s'échapper et éviter ainsi qu'elles n'éclatent. Les enduire d'huile et les saupoudrer de sel. Les placer au centre du four et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 60 minutes, selon leur taille.

On peut réduire légèrement le temps de cuisson en enveloppant les pommes de terre individuellement dans un papier aluminium, mais cela fait ramollir la peau et rend la chair humide.

Cuisson au micro-ondes :

Nettoyer soigneusement les pommes de terre, les piquer pour ne pas qu'elles éclatent à la cuisson et les placer sur un papier absorbant dans le four. Cuire à puissance élevée.

Le temps requis pour une pomme de terre moyenne est d'environ 8 minutes dans un four de puissance moyenne (700 W). Si plus d'une pomme de terre est cuite en même temps, le temps de cuisson doit être augmenté.

Retourner la pomme de terre une fois pendant la cuisson si le micro-ondes n'est pas muni d'un plateau tournant. Laisser reposer 2 minutes avant de servir, enveloppée dans un papier absorbant.

Garniture :

Une fois la cuisson terminée, couper les pommes de terre en deux, retirer délicatement la chair à l'aide d'une cuillère, en prenant soin de ne pas abîmer la pelure.

Écraser la chair dans un bol, y ajouter le beurre et les oignons verts hachés, saler et poivrer. Remettre le tout dans les pelures et remettre les pommes de terre dans le four 2-3 minutes sous le gril pour réchauffer et obtenir une légère coloration dorée.

On peut aussi tout simplement couper les pommes de terre en deux, ajouter la garniture sur le dessus et servir.